1

【下準備】野菜ときのこ類はすべて1cm角に切る。じゃがいもは3～4mm厚さの一口大に切る。にんにくはみじん切りにする。ローズマリーは葉を茎から外し、葉のみを粗みじんに切る。

2

鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。ゆっくりと加熱し、にんにくが色付いて香りがたったら、ローズマリー、トマト以外の野菜ときのこ類を入れ、塩ふたつまみをふる。弱めの中火で5～6分炒め、野菜がしんなりしてかさが最初の半量程度になったら、トマト、かぶるくらいの湯または水(分量外)を加える。煮立ったら弱火にして30分煮る。途中で水分が少なくなったら、かぶるくらいまで適量の水(分量外)を足す。

3

塩で味をととのえ、器に盛り、パルメザンチーズ、エキストラヴァージンオリーブオイル、こしょうをかけ、あればパセリをちらす。