中国食材のひとつ、｢豆鼓｣は大豆の発酵食品で、
色々な料理に味の深みを出してくれる名脇役として欠かせません。
しかし、豆鼓をそのまま使うと、
独特の癖が強すぎたり、料理にうまく味が馴染まなかったり、ということがあります。
そこで、私=arincoは、以前から、自己流｢豆鼓醤…酒粕入り｣を作って重宝しています。
この豆鼓醤を作ってあると、必要な時に豆鼓を刻む手間も省け、スプンでポン…楽チン。＾＾
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10種類の素材を使っています。
赤いパプリカ/赤ピーマンを使った豆鼓醤は、｢紅椒豆鼓醤｣？…そう呼ぶのかもしれません。


■材　料■（▲…みじん切り, △…細かい輪切り）↓以下、使う順番に
　　　　・油…大さじ6　▲ニンニク…8片　△唐辛子…12本　▲干しエビ…大さじ2
　　　　▲玉葱…中1個　▲赤パプリカ…1個or赤ピーマン…2,3個　▲豆鼓…200g(2袋)　
　　　　・吟醸酒粕…大さじ6　　・ザラメ…大さじ2　・紹興酒…160cc
　　　　★材料をひたすら根気よく刻む…それが面倒くさい…ですが、
　　　　　作り方は焦がさぬように、ジックリ材料を順番に加えて炒めるだけ…簡単です。


■作り方■
　　１　鍋に油を温め、じっくりニンニクを炒め→唐辛子→干しエビを加え、香り出し。①
　　２　１に、赤パプリカ/赤ピーマン→玉葱の順に入れ、ジクジク炒める。②③④
　　３　２に、豆鼓を入れ、よく混ぜながら、炒める。⑤
　　４　３に、酒粕+ザラメ+紹興酒を入れ、混ぜながら…グツグツ炒める。⑥
　　５　できあがり。⑦
　　６　じゅくじゅくクツクツ炒めている途中、または、後で油を追加してもよいのです。⑧


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さて、この｢酒粕入りの豆鼓醤｣、市販されている豆鼓醤には決してない味わいがあります。
玉ネギ+赤ピーマン+干しエビ…そして縁の下の力持ち！｢酒粕｣が…いい仕事してます。
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使い道は、中国風炒め物にポン！とか、飲茶料理の人気者｢鼓汁蒸排骨｣とか、
麻婆豆腐の豆鼓代わりにとか、実に多種多様。和風料理の隠し味にも重宝です。＾＾
その他の使い道は…arincoの｢豆鼓醤｣関連記事を…どうぞご参考に。。。
一度作ると、冷蔵保管して、本当に長持ちします。以上、本日は大々的な紙芝居でした。＾＾