宮保鶏丁　（コンパオチィティン）
材料
鶏モモ肉　250ｇ
カシューナッツ　40ｇ （あれば生）
ピーマン　1個
白葱　30ｇ
鷹の爪　3本（写真は朝天辣椒6個）
にんにく（みじん）　1/2片
しょうが　1㎝角を3～4枚
花椒　小匙2（なければよい）
胡麻油　小匙1/2
揚げ油・サラダ油　適量

鶏肉下味用調味料
塩胡椒　少々
醤油　小匙2
日本酒　小匙2
溶き卵　1/4個分
片栗粉　大匙1.5

仕上げ用調味料
醤油　大匙1.5
老酒　小匙2
砂糖　小匙1
酢　小匙2
スープ　大匙2（無ければ水+うまみ調味料少々でも）
胡椒　少々
水溶き片栗粉　大匙1/2

作り方
下準備
まず鶏肉の下味から。モモ肉は先ず皮目のほうを下において1㎝幅の格子状の切込みを入れる。こうすると仕上がりが柔らかくなり味も染みやすいんだ。
出来たら1.5㎝角にカットだ。皮が嫌いなら取り除いてもいいぞ。切れたらボウルに移し、塩、胡椒、醤油、日本酒、溶き卵を入れ、つかむ様によく揉み込んでから片栗粉をまぶし全体に良く絡める。もし肉同士が引っ付くようなら、サラダ油大匙1を入れて揉んどけ。
ラップをかけて冷蔵庫で最低30分放置な。

次野菜切るぞ。ピーマンはへたと種を取って1.5㎝角にカット。白葱は細いものが好ましいな、これは1.5㎝の輪切りにする。唐辛子は半分に切り種を出す。にんにくはみじん、しょうがは薄切りにして1㎝角程度に切りそろえる。あと仕上げ用調味料は、あらかじめ混ぜ合わせとけよ。

本調理
じゃあ作っていくぞ。
まず鍋にたっぷりの油を入れ、120℃になったらカシューナッツをいれる。表面が薄く色付いてカリッとなってきたら引き上げろ、揚げ過ぎると焦げるぞ、気をつけろよ。

次に中華鍋を油ならしして、合計大匙1.5の油を入れる。弱火で花椒を入れ、香りがたって来たら花椒を取り出し、新しい冷めた油大匙1/2を入れ、油の温度を下げてから唐辛子を入れる。

しばらくしてきたら唐辛子が茶色になってくるだろ？そうなったら鶏肉を揉みほぐして投入、中火にしとけ。
鶏肉はあまりかき混ぜず、鍋を揺すったり振ったりして返す感じでよい。表面が全体的に白くなるまでじっくり焼け。
鶏肉の表面が全体的に白くなり、7部どおり火が通ったらにんにく、生姜を入れろ。香りが立ってきたら白葱を入れ強火にチェンジだ。

数回鍋を振ってピーマン、カシューナッツの順でいれて炒め合わせる。材料に火が通ってきたところで仕上げ用調味料を良くかき混ぜて鍋肌から入れ、鍋を振ってよくからめる。
仕上げに火を止めてから胡麻油小匙1/2をいれ、よく混ぜて出来上がり。