BBQが相変わらずの人気です。食事のあり方が娯楽やコミュニケーションツールへと変わってきている象徴なのかもしれません。ところでBBQの本場アメリカではそれぞれ自慢のスパイスミックスを用意するのがポピュラーです。このスパイスミックスのことをラブと言います。（スペルはもちろんloveではなく、Rubです）

ドライラブ

塩　15g

黒胡椒　8g

マスタードシード　8g

パプリカ　　8g

砂糖　　　　8g

クミン　　　4g

ナツメグ　　2g

スパイスを色々、使います。

今回はあえて本格的なレシピをご紹介しています。スパイスは袋をあけると風味がどんどん劣化していくため、使用頻度の低い家庭では扱いにくい食材の一つです。敵は光と熱、それに湿気なので、蓋をきちんとしめて、冷蔵庫に保管するのがおすすめです。

ラブは『塩＋砂糖＋香辛料』で構成されています。重量の割合は塩１：砂糖0.5：スパイス2〜2:5で、スパイスの部分は自由にアレンジすることができます。

スパイスには色と風味を出すためのものと辛味のものなど、それぞれ役割があります。是非ともラブに欲しいのは色出しのパプリカ（スモークパプリカがあれば言うことありません）と辛味（黒胡椒やマスタードシード、カイエンヌペッパー、チリパウダー）です。上記の分量を参考に色々を試して、オリジナルの味をつくってみましょう。

例えば簡単にするなら

塩　15g

パプリカ　15g〜20g

カレー粉　5g

砂糖　　　8g

（チリパウダーかカイエンヌペッパー　5g）

なんていうラブも作れます。カレー粉なら家にあるでしょうから、パプリカを買うだけで大丈夫。辛味を足したければチリパウダーかカイエンヌペッパーを少し加えれば、ケイジャン風のスパイスになります。

ちなみに今回はホールスパイスも使っています。というのもスパイスの風味は粉末にするとどんどん揮発していきます。ホールのほうが保存性が高いからです。こんな風にすり鉢で潰すか、スパイスミル、コーヒーミルなどで潰します。

出来上がり。砂糖は今回、グラニュー糖を使っていますが、黒砂糖を使うとコクのある風味が味わえます。あとは鶏肉など薄い肉であればたっぷりとまぶして焼くだけです。

せっかくのバーベキューなら塊肉も焼きたいところ。今日は豚肩ロースを買ってきました。

ところが塊肉は炭火で焼くと中心が生、という失敗も多い食材。そこで今日は事前に加熱してしまいます。

肉の重量の0.5%の塩分をすりこみます。肉にはきちんと下味をつけたいのですが、表面のラブにも塩分があるため、これくらいの重量の塩がベストです。

ここで二通りのアプローチがあります。一つは120度のオーブンで二時間焼き、そのまま火を止めて五時間放置します。低温長時間加熱によって熟成とコラーゲンの分解が進み、肉が柔らかくなります。その場合は均等に火が入るよう、肉は必ずラックなどに置いて、少し浮かせるようにしましょう。

Anovaのような湯煎器があればより安定した仕上がりが期待できます。真空包装袋に入れるか、ジップロックに入れて、60度で12時間加熱します。（フォークで崩れるほど柔らかい仕上がりが欲しければ70度で8時間加熱します）

加熱が終わったらバーベキューの現場に持ち込みます。肉にはすでに火が入っていますので生焼けという心配がなくなります。

スパイスをまぶす前には表面に浮いた水分を紙ペーパーなどで拭き取ってから、、、、

ラブを表面にたっぷりまぶします。あとは炭火で香ばしく焼きます。家なら最高温度250度に余熱したオーブンで10分間焼きましょう。

焼き上がり。

包丁でカットしましょう。

断面。香ばしい表面のスパイスとジューシーな肉が味わえます。鶏肉や牛肉なども同じように加熱してから、バーベキュー場に持っていくのもいいでしょう。加熱時間も短くなりますし、失敗も減ります。ただ夏のバーベキューは温度と衛生管理には充分に注意してくださいね。

ちなみに残ったラブは瓶詰めにします。

ところで家のオーブンだとバーベキューのような香ばしさが出ません。そこで使うのが燻製塩。富澤商店やカルディコーヒーファームなどの輸入食材店で購入することができます。これを使うと家でもバーベキューっぽい風味の肉が味わえるので試してみる価値はあるでしょう。