づけだれ…「濃口醤油大さじ３、みりん大さじ1/2、酒小さじ1、かつお節１パック（１g）」

バットやボウルにまぐろを広げ入れて、づけだれを加えて漬け込みます。漬け込む時間は４～５分ほど。切り身がすべて浸かっている必要はないので、大さじ３ほどで十分。

づけだれからまぐろが頭を出している場合は、途中上下を変える、容器を揺すってたれを全体にいきわたらせる、などすればよいです。