辣油(ﾗ･ﾖｳ)

この四川ラー油は我が家の必須アイテムで、無くなると必ず作る常備調味料である。写真左が朝天辣椒という四川産のトウガラシで、右側の日本の鷹の爪と比較して分かるようにずっと大ぶりで黒っぽい。辛さは控えめで香りが高いのである。四川成都に旅行して、現地のラー油があまりに旨いので感動し、現地でトウガラシを何袋か買い、帰って作ってみたら、これがほとんどちゃんと再現できたのである。よく、皆には「日本のラー油と似ても似つかなくて、すごくウマイんだよ」と口頭で言っても、当たり前だけど、これは伝わらない。でも、そうとしか言いようがないのである。トウガラシかすは漉さずに、かすごと使うのがポイントである。

• 日本のラー油はなぜかゴマ油で作っているみたいだけど、ゴマ油は使わない。そもそも、なんでラー油にゴマ油かよく分からない。だれかが始めたらそのままになっちゃったのかな
• 成都で買った唐辛子と、日本で買っているこの朝天辣椒が実際のところ同じものか分からないけど、できあがったものはおいしいから多分これでいいのでしょう。入手先は、新宿に何店かある（最近渋谷の駅前にもある）知音中国食品だけど、無いこともある。お店の中国人に聞きながら地道に探すしかないね
• 最近は、この朝天辣椒、通販で手に入る。この名前でサーチすればネットショップで見つかるはず。