沸騰した水に鶏がらを入れ、すぐあげる。

水でよく血合いを洗う。

圧直鍋に4リットルの水を張り、鶏がら3羽分を入れた。

10分煮詰め、灰汁を取る。

1時間圧力鍋で煮る。

その間に　玉ねぎ半分　スライス　にんにく3欠　人参半分輪切り　ねぎ青い部分1本　生姜1欠　を用意する。

圧が抜けたらそれらを入れ、ガラをつぶしながら1時間煮る。