白ごま 200ml サラダ油 70ml ごま油 30ml
カテゴリーアーカイブ: 料理
豆味噌 豆鼓醤 オーブン焼き
トマト あら微塵
豆鼓醤 小さじ 2
豆板醤 小さじ 2
砂糖 小さじ 2
醤油 小さじ 2
ごま油 小さじ 2
紹興酒 大さじ 1
ゴマペースト 大さじ 2
白ネギ微塵
ニンニク微塵
を混ぜて焼くだけ。
麻婆豆腐
豚ひき肉 or 合いびき肉 150g
豆板醤 小さじ 2
豆鼓醤 小さじ 1
甜麺醤 小さじ 2
ニンニク 少々
紹興酒 大さじ 1
醤油 大さじ 1
白ネギ 少々
ニラ 少々
スープ 200ml
春巻き
合わせ調味料
水 大さじ 3
紹興酒 大さじ 2
醤油 大さじ 1
オイスターソース 大さじ 1
砂糖 大さじ 1/2
片栗粉 大さじ 1/2
ごま油 大さじ 1/2
天ぷら 衣の作り方
全卵 1
小麦粉 100g
冷水 150ml
全部冷やす
全部混ぜる
素材に下衣を塗りあげる
漬け マグロ ヅケ ズケ
づけだれ…「濃口醤油大さじ3、みりん大さじ1/2、酒小さじ1、かつお節1パック(1g)」
バットやボウルにまぐろを広げ入れて、づけだれを加えて漬け込みます。漬け込む時間は4~5分ほど。切り身がすべて浸かっている必要はないので、大さじ3ほどで十分。
づけだれからまぐろが頭を出している場合は、途中上下を変える、容器を揺すってたれを全体にいきわたらせる、などすればよいです。
ホタテと野菜のオイスター
帆立貝柱 中6個
ショウガ、白ネギ 少々
ホウレンソウ 1束
ナス1本 1cm厚輪切り
カリフラワー70g
合わせ調味料
オイスターソース 大さじ2
砂糖小さじ1
醤油 大さじ2
日本酒大さじ1
水カップ1(200cc)
中華だし小さじ1/4
コショウ 少々
カニ玉(高級)
王将
〇甘酢ダレ材料 醤油~50㏄ お酢~50㏄ 砂糖~50g 水~250㏄ 水溶き片栗粉~大さじ1~2(少しずつ様子を見ながら入れる))
カニ 生姜 細切り プチトマト しめじ ねぎ 卵 3個 調味料 砂糖 小さじ1/3 塩 小さじ1/3 醤油 小さじ1 オイスターソース 小さじ1 コショウ 少々
あん
醤油あん | 甘酢あん |
中華スープ 150㏄ | 中華スープ 100㏄ |
薄口醤油 大匙2 | 薄口醤油 大匙3弱 |
日本酒 大匙1/2 | 日本酒 小匙1 |
砂糖 大匙1 | 砂糖 大匙1.5 |
オイスターソース 大匙1/2 | 酢 大匙3弱 |
胡麻油 小匙1/2 | あれ 余ったぞ |
各 サラダ油大匙1、水溶き片栗粉 大匙2程度
エビチリ
エビは殻をむき、塩、片栗粉で臭みを抜く。数回水で洗い水気を切ること。
エビに塩コショウし、卵白でまとめる。最後は片栗粉でコーティングする。卵黄は最後に使うため残しておくこと。
生姜、ニンニク、ねぎをみじん切り。
エビを油通しor多めの油で炒める。
粒マスタードソース 中華
醤油 大さじ 1
砂糖 大さじ 1
酢 大さじ 1
粒マスタード 大さじ 1.5
スープ 大さじ 2
ゴマ油 大さじ 1
ねぎ