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南蛮酢の材料

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南蛮酢の材料 (作りやすい分量で)

  • 昆布だし　…　２００ｍｌ
  • 酢　…　１５０ｍｌ
  • 醤油（あれば薄口）　…　大さじ２
  • みりん　…　大さじ２
  • 酒　…　大さじ２
  • 砂糖　…　４０ｇ（およそ大さじ４）
  • 塩　…　小さじ２/３
  • 長ねぎ（白ねぎ）　…　１本
  • 唐辛子　…　好みで１本（一味などでも代用可能）

※白ねぎと唐辛子は南蛮漬けにするときに加えます！

手羽先のたれ

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手羽先　12本

マジックソルト　適量

胡椒　適量

強力粉　適量

醤油　大さじ５

みりん　大さじ２

酒　大さじ２

砂糖　大さじ２

にんにく　2欠

生姜　適量

鷹の爪　一つまみ

自家製四川ラー油

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http://cookpad.com/recipe/1234424

 

自家製四川ラー油

辣油(ﾗ･ﾖｳ)

この四川ラー油は我が家の必須アイテムで、無くなると必ず作る常備調味料である。写真左が朝天辣椒という四川産のトウガラシで、右側の日本の鷹の爪と比較して分かるようにずっと大ぶりで黒っぽい。辛さは控えめで香りが高いのである。四川成都に旅行して、現地のラー油があまりに旨いので感動し、現地でトウガラシを何袋か買い、帰って作ってみたら、これがほとんどちゃんと再現できたのである。よく、皆には「日本のラー油と似ても似つかなくて、すごくウマイんだよ」と口頭で言っても、当たり前だけど、これは伝わらない。でも、そうとしか言いようがないのである。トウガラシかすは漉さずに、かすごと使うのがポイントである。
  1. 四川トウガラシホール50gのへたを取る。50gは種込みの重さである。
  2. ミルにかけて粗挽きする。細かくなりすぎないよう注意
  3. ボールに入れ、水をかけてまんべんなく濡らす
  4. サラダ油300ccを火にかけ、叩いたショウガ２かけを焦げるまで揚げ、最終的に180度ぐらいにする
  5. 少しおいて冷まして、ボールに一気に注ぎ入れ軽くかき混ぜる。トウガラシの蒸気がもうもうと立ち上る感じになる
  6. 皿かなにかでふたをし、あら熱が取れたらラップをかけ、そのまま一晩置いてなじませ、できあがり
  • 日本のラー油はなぜかゴマ油で作っているみたいだけど、ゴマ油は使わない。そもそも、なんでラー油にゴマ油かよく分からない。だれかが始めたらそのままになっちゃったのかな
  • 成都で買った唐辛子と、日本で買っているこの朝天辣椒が実際のところ同じものか分からないけど、できあがったものはおいしいから多分これでいいのでしょう。入手先は、新宿に何店かある（最近渋谷の駅前にもある）知音中国食品だけど、無いこともある。お店の中国人に聞きながら地道に探すしかないね
  • 最近は、この朝天辣椒、通販で手に入る。この名前でサーチすればネットショップで見つかるはず。

コストコ

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買ってよいもの

銀座上のカレー

アメリカビーフ肩ロース

コーンスープ

鶏肉グリル

チャぷちぇ

ピザ

ヤマキ　かつお節

昆布

卵

 

スンドゥプ

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韓国唐辛子　大さじ　1

ごま油　大さじ　1

醤油　小さじ　1

おろしにんにく　小さじ

おろし生姜　小さじ

弱火にかけ炒める

香りが出てきたらスープを入れる

コチュジャンを　小さじ　1

加えて、あとはお好みの具を入れ完成！！