南蛮酢の材料 (作りやすい分量で)

料理酒　１００g ・みりん　１００g ・濃口醤油　２５５g ・茹で汁　５００ml ・ザラメ　９０g ・砂糖　３０g ・にんにく　４個 ・玉ねぎ　半分 ・水　５００ml

砂糖 大さじ5

醤油 大さじ2

たまり醤油 　大さじ1

紹興酒 大さじ1

黒酢 大さじ3

中華スープ 　　150ml

水溶き片栗粉

ごま油

かぶ‥‥1kg（皮をむいた状態）
砂糖‥‥100g
酢‥‥75cc
塩‥‥25g
赤唐辛子（小口切り）‥‥少量
薄切り昆布‥‥適量

• 鶏手羽先　8本（約500g）
• 玉ねぎ　1/2個
• 下味
• 　酒　大さじ2
• 　塩、こしょう　各少々
• たれ
• 　にんにくのすりおろし　少々
• 　しょうゆ　大さじ3
• 　みりん　大さじ2
• 　砂糖、水　各大さじ1
• 　粗びき黒こしょう　小さじ1
• 白すりごま　大さじ2
• 小麦粉　揚げ油　

手羽先は身側の骨と骨の間に縦に切り目を入れ、下味の材料をふって、5分ほどおく。玉ねぎは縦に薄切りにし、水に5分ほどさらして水けを絞る。耐熱のボールにたれの材料を入れて混ぜ合わせ、ラップをかけずに電子レンジで1分ほど加熱する。

手羽先に小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンに、揚げ油を高さ3cmほど入れて、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、手羽先を入れて、色づくまで5分ほど揚げ、油をきる。

材料失敗しない！洋食店のホワイトソース6人分

• 牛乳2 カップ
• バター50 g
• 薄力粉50 g

みそはダマにならないようによく混ぜる。みそは強火で焼いて香りを出す。

甘長唐辛子はへたを切って種を取り、５mm幅に切り、オクラは斜め半分に切り、長ねぎは縦半分に切って、斜め５mm幅に切る。 合わせみその赤だし用みそに砂糖、酒、みりん、しょうゆを加えてよく混ぜる。 フライパンに油少量を熱して手羽中を中火で焼き、火が通ったらオクラを加えて炒める。 （３）に油を足し、甘長唐辛子を入れて炒め、（２）を加えて強火でからめ、長ねぎを加えて器に盛る。

２人分

甘長唐辛子 ５本 オクラ ５本 手羽中（半分に切ったもの） 10本 長ねぎ 1/2本 油 適量 ☆合わせみそ（ごまだれを入れてもおいしい）   赤だし用みそ 20ｇ みりん 大さじ２ 酒 大さじ１ 砂糖 小さじ1/2 しょうゆ 大さじ１

材料（１人前分）

・ケチャップ　大さじ１杯
・トマト缶（ペースト）　大さじ２杯
・お酢　大さじ６杯
・ウスターソース　大さじ１杯
・フレンチマスタード　大さじ１杯
・カラメル（砂糖大さじ３杯を焼き溶かしたもの）　大さじ３杯
・胡椒　少々
・チリペッパー（カイエンペッパー）又はチリパウダー　少々
・ガーリックパウダー　適量
・オニオンパウダー　適量
・パプリカパウダー　適量
・乾燥ハーブ（オレガノ）　少々
・ベーコン　２枚（カリカリに炒めてから油とともに投入し、煮込んだ後にベーコンは取り出す）
・水　大さじ４杯（煮込んで水分が少なくなってから入れて調整します）

以上です。

清蒸鮮魚　（チンヂョンシェンユイ）

材料
メバル　250～300ｇ（他の白身魚でも）
紹興酒　大匙1
白髪葱　適量
香菜、三つ葉等の香草　好みで

タレ（魚の蒸し汁50ccあたり）
老抽　大匙1(無ければさしみ醤油でも）
生抽（醤油）　大匙2
紹興酒　大匙1
砂糖　小匙1/2

オイスターソース　大さじ1
胡椒　少々　
　
その他
ピーナッツ油　大匙1（無ければサラダ油）
葱の青い部分、生姜

作り方
下準備
まず最初に皿。
セイロに魚を乗せる皿が入るなら、それを使え。傾けずに取り出せるかも試しとけよ。
無理ならバットを使うといい。今回はバットを使った場合で説明するぞ。

じゃあ魚。ウロコと内臓を取る。この作業は魚屋でもやってもらえるだろう。
魚はサッと洗って水分をぬぐい、右の写真のように背びれの両側、縦に深さ1㎝程度の切り込みを入れてやる。こうすると均等に蒸し揚げることができる。
紹興酒大匙1を魚にふりかけ、よくすり込む。
バットに白葱の青い部分をぶつ切りにしたものと生姜の薄切り2枚程度をおいてその上に魚を乗せる。丸太のイカダに魚を乗せるような感じだな。こうすると下にも蒸気が回って均一に蒸すことが出来るんだよ。
更に上からも葱の青い部分とと生姜の薄切りを乗せとけ。魚は常温に戻るまで放置。

【補足】
小さい魚や薄い切り身使う場合は切り込み入れなくてもよい。逆に大きい魚を使う場合は横側にも切り込みを入れる。

次、白髪葱の作り方な。白葱を5センチの長さにカットし、それを縦に切って中の芯を抜き、縦方向に千切りにする。切れたら水にさらしとけ。 

仕上げ
中華鍋にたっぷりの湯を張り火にかける、強火。沸騰したらセイロを置き、蒸気が上がってきたところでバットをセットし蓋をしめる。
そのまま強火で15分～20分程度蒸す。蒸す時間は蒸し器のパワーによって前後する。わからなければ20分蒸しとけ。

時間がたてばふたを開けてバットを取り出す、火傷に注意しろよ。魚は崩さないように皿に盛り、蒸し汁は漉しとる。タレの調味料を分量にしたがって入れ、火にかける。
皿を使っている場合は魚を崩さないよう注意してお玉で押さえながら蒸し汁を漉し取れ。

タレが煮立ったら魚の上から適量をかける。
洗って水分を飛ばした中華鍋にピーナッツ油（無ければサラダ油）を入れて火にかけ200度位まで熱する。鍋肌から煙がモクモク上がるくらいだな。
魚の上に水を良く切った葱を盛り、葱の上から熱した油を「ジュッ！」っとかけ、香草を飾り付けて完成、簡単簡単♪

https://zexy-kitchen.net/recipes/2669

材料野菜が主役のミネストローネ4人分

• 玉ねぎ1/2 個
• にんじん1/3 本
• セロリ1/4 本
• ズッキーニ1/3 本
• キャベツの葉大 2 枚
• しいたけ5 枚
• エリンギ2 本
• じゃがいも1 個
• トマト1 個
• にんにく1/4 片
• ローズマリー1 枝
• オリーブオイル大さじ 2
• 塩適量
• 粗挽き黒こしょう少々
• パルメザンチーズ適量(粉末)
• エキストラバージンオリーブオイル適